北京：以“標準化”促進餐飲質(zhì)量提升

  為推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，北京市市場監(jiān)管局以餐飲業(yè)規(guī)范化、標準化為抓手，編制了6項北京市地方標準，并利用技術手段對各項標準分門別類進行“可視化”場景設計，幫助新建餐飲服務單位較快匹配適合自己的專屬布局流程圖，便于在營餐飲服務單位參照整改提高，全面提升餐飲業(yè)食品安全規(guī)范化水平。

 近年來，北京市市場監(jiān)管局結(jié)合餐飲監(jiān)管工作實際，制定了《餐飲服務單位布局設置規(guī)范》、《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》《集體用餐單位布局設置與加工配送管理規(guī)范》《網(wǎng)絡餐飲服務餐飲安全管理規(guī)范》《中央廚房布局設置與管理規(guī)范》等6項地方標準。標準將許可準入標準、主體責任標準以及監(jiān)督檢查標準進行“三標合一”，實現(xiàn)執(zhí)法人員的執(zhí)法標準、從業(yè)人員的作業(yè)標準和消費者的維權(quán)標準有機統(tǒng)一。同時，對餐飲單位實施管理提出了更詳細、更具體、更流程化的操作規(guī)范，并附有各種場景的示意圖，盡力為各類餐飲服務主體提供更具操作性的指導方法。

 為推進北京市餐飲業(yè)地方標準廣泛實施，北京市市場監(jiān)管局已將3項標準轉(zhuǎn)化為生動易懂的“可視化”電子版本，在北京市場監(jiān)管微信公眾號“微服務”欄目推出“餐飲開店掌中寶”。以《餐飲服務單位布局設置規(guī)范》為例，“餐飲開店掌中寶”除了原標準內(nèi)的文字內(nèi)容，進行再創(chuàng)作。根據(jù)使用者的開店需求進行量身定制，嵌入39張布局流程圖，配有近百張實景圖、參考示例圖和小視頻，做到圖文一體、生動清晰。使用者只需根據(jù)自己的情況逐步選擇，就能從數(shù)百條路徑和數(shù)十張布局流程圖中，找到適合自己的專屬布局流程圖，簡單有效完成開店準備工作，為企業(yè)節(jié)約時間成本和資金成本。同時，針對6個標準制定了培訓視頻，上傳發(fā)布至北京市市場監(jiān)管局官網(wǎng)和“陽光餐飲”APP上，便于餐飲從業(yè)人員收看。

 標準實施以來，已有上萬家新建餐飲服務單位按照《餐飲服務單位布局設置規(guī)范》的要求進行布局設置，并順利取得了食品經(jīng)營許可。已經(jīng)持有許可證的餐飲服務單位也紛紛對照標準對原有布局設置進行了改造升級，房山區(qū)還打造出2個標準化示范的商業(yè)綜合體。